都說葡萄酒是賜予人(rén)類的(de)禮物(wù)，但普通(tōng)大(dà)衆若想好好品飲一番，就要掌握正确的(de)品鑒方法才好，尤其是那些會對(duì)品鑒造成不良影(yǐng)響的(de)習(xí)慣更要盡早改正。以下(xià)就是一些日常生活中，人(rén)們在品飲葡萄酒時(shí)常見的(de)錯誤習(xí)慣。

1. 開香槟的(de)聲音(yīn)有多(duō)響就開多(duō)響

開香槟的(de)時(shí)候，忌諱發出“嘣”的(de)爆發性聲響。因此，一定要控制住軟木(mù)塞彈出的(de)聲音(yīn)，越安靜越好。當然，特殊的(de)慶祝儀式上除外。

開啓香槟時(shí)，首先要撕開錫箔封套——起泡酒的(de)瓶封很容易撕開。然後，冰過的(de)香槟酒要放在桌面或其他(tā)平整的(de)物(wù)面上，一隻手握住瓶塞，拇指緊緊地按在軟木(mù)塞的(de)頂端，其餘手指握緊瓶頸；另一隻手轉開軟木(mù)塞上固定用(yòng)的(de)鐵絲網。之後，一隻手仍緊握瓶塞以防止瓶塞突然沖出，另一隻手慢(màn)慢(màn)旋轉瓶身。當瓶塞已松動時(shí)，請務必将酒瓶傾斜一個(gè)角度，将瓶身略微向外傾斜，但不能對(duì)著(zhe)人(rén)。手掌要緊緊控制住瓶塞，讓軟木(mù)塞緩緩地推出，聽(tīng)到溫和(hé)的(de)“砰”的(de)一聲即可(kě)。

2. 所有紅酒都要醒

醒酒主要是爲了(le)兩個(gè)目的(de)，一是把陳年老酒中的(de)沉澱除掉；二是讓年輕葡萄酒接觸到更多(duō)的(de)氧氣，加快(kuài)氧化(huà)，讓酒中的(de)香氣充分(fēn)發散出來(lái)。那麽，是不是從超市裏買一瓶普通(tōng)的(de)紅酒也(yě)要非常正式地過一次醒酒器呢(ne)？

其實，對(duì)于新世界的(de)葡萄酒來(lái)說，經過醒酒後，其葡萄酒的(de)口感與風味不會發生太大(dà)的(de)變化(huà)。此外，非常老的(de)波爾多(duō)（Bordeaux）幹紅與勃艮第（Burgundy）幹紅，年輕的(de)幹白葡萄酒，香槟酒與氣泡酒在醒酒前後的(de)變化(huà)也(yě)不大(dà)。也(yě)就是說，超市裏能買到的(de)普通(tōng)紅葡萄酒一般是不需要醒酒的(de)。當然，舊(jiù)世界經典産區(qū)所産的(de)紅葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的(de)，如有一定酒齡的(de)雷司令（Riesling）葡萄酒，裏奧哈白葡萄酒和(hé)年輕的(de)霞多(duō)麗葡萄酒，經醒酒後，它們能發展得(de)更好。

3. 倒酒要“滿上”

也(yě)許因爲我們喝慣了(le)白酒和(hé)啤酒，因此，在喝紅酒的(de)時(shí)候，我們也(yě)習(xí)慣了(le)“滿上”，其實，爲了(le)能夠更好地煥發出葡萄酒的(de)風味，任何一種葡萄酒都不适合将酒杯倒滿。

通(tōng)常來(lái)說，紅葡萄酒入杯應爲1/3，白葡萄酒入杯應爲1/2；香擯斟入杯中時(shí)，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分(fēn)滿即可(kě)。

4. 端杯身，而不是持杯柄/腳

正确的(de)握杯姿勢是用(yòng)手指輕握杯腳。爲避免手的(de)溫度使酒溫增高(gāo)，應用(yòng)大(dà)拇指、中指和(hé)食指握住杯腳，小指放在杯子的(de)底部固定。

5. 紅酒兌檸檬汽水(shuǐ)

很多(duō)人(rén)在飲用(yòng)葡萄酒，尤其是幹紅葡萄酒時(shí)，覺得(de)口感酸澀，而選擇兌著(zhe)檸檬汽水(shuǐ)喝。但是，這(zhè)樣做(zuò)真的(de)好麽？

事實上，葡萄酒兌檸檬汽水(shuǐ)這(zhè)樣的(de)做(zuò)法并不可(kě)取。一瓶好的(de)葡萄酒應該是什(shén)麽樣的(de)口味，往往是釀酒師花費數十年，甚至一輩子努力探索的(de)結果。往紅酒裏兌雪(xuě)碧無異于暴殄天物(wù)。此外，雪(xuě)碧屬于碳酸飲料，進入胃部能夠釋放二氧化(huà)碳氣體，二氧化(huà)碳會迫使酒精較快(kuài)地進入小腸，而小腸對(duì)酒精的(de)吸收速度要比胃快(kuài)得(de)多(duō)，從而加大(dà)對(duì)人(rén)體的(de)傷害。此外，過量的(de)酒精在碳酸的(de)作用(yòng)下(xià)，容易通(tōng)過血腦(nǎo)屏障進入腦(nǎo)内造成傷害。

6. 拉菲配海鮮

紅葡萄酒無法與魚肉搭配，是因爲口腔中強烈的(de)單甯刺激會将魚肉中精緻的(de)味道蓋住。同時(shí)，由于紅葡萄酒中的(de)鐵元素含量較高(gāo)，而這(zhè)種元素在與魚肉相遇時(shí)，會産生一種令人(rén)不愉快(kuài)的(de)金屬味，同時(shí)還(hái)會加重魚肉的(de)腥味。

引起魚肉發“腥”的(de)物(wù)質是氨類分(fēn)子。該類分(fēn)子在遇到葡萄酒中的(de)酸時(shí)會變成铵鹽，铵鹽的(de)揮發性較弱，一般無法爲人(rén)們的(de)鼻子聞識到。在魚肉的(de)腥味減弱時(shí)，白葡萄酒中突出的(de)酸味也(yě)會減弱，這(zhè)樣，口腔中的(de)飲食就會變得(de)柔和(hé)爽口。因此，我們建議(yì)，如果拉菲與海鮮同在，不如先找瓶普通(tōng)的(de)白葡萄酒與之搭配，飯後再獨自品飲那昂貴又神秘的(de)拉菲葡萄酒。