品酒時(shí)，我們通(tōng)常會聽(tīng)到酸度較高(gāo)和(hé)酸度較低等評價。那麽在葡萄酒品鑒中，酸到底是指一種什(shén)麽感覺呢(ne)？酸又有什(shén)麽作用(yòng)呢(ne)？  

如果你吃(chī)過檸檬，想象一下(xià)當你把檸檬汁擠在菜肴上是什(shén)麽感覺，你就知道酸是什(shén)麽味了(le)。   

酸可(kě)分(fēn)爲固定酸（Fixed Acids）和(hé)揮發性酸（Volatile Acids）。簡單來(lái)講，固定酸體現在口腔裏面如酒石酸和(hé)蘋果酸，而揮發性酸是那些能夠聞得(de)到的(de)酸，如醋酸以及乳酸。   

葡萄不同，酸度不同   

白葡萄品種如雷司令（Riesling）、白詩南(nán)（Chenin Blanc）和(hé)長(cháng)相思（Sauvignon Blanc）都是高(gāo)酸的(de)葡萄。相反，維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）的(de)酸度則較低。葡萄的(de)酸度大(dà)都與葡萄産地以及采摘時(shí)間有關。例如，霞多(duō)麗（Chardonnay）的(de)酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還(hái)是寒冷(lěng)的(de)地區(qū)。

紅葡萄的(de)酸度也(yě)不盡相同，很多(duō)意大(dà)利葡萄如内比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）的(de)酸度非常高(gāo)，而歌(gē)海娜（Grenache）的(de)酸度則很低。   

酸在葡萄酒中的(de)作用(yòng)：讓葡萄酒更加平衡；預防一些病菌的(de)感染。

在葡萄酒中，适度的(de)酸度能起到平衡的(de)作用(yòng)。不過，如果酸度過高(gāo)，葡萄酒則會顯得(de)過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽之感，顯得(de)松弛肥胖，毫無活力。 酸度過低的(de)葡萄酒嘗起來(lái)十分(fēn)厚重，毫無魅力。   

酸度的(de)預防功效基于大(dà)多(duō)數菌類無法在這(zhè)種環境裏生存，酸度通(tōng)常是白葡萄酒儲存的(de)一大(dà)主要因素。

如何描述葡萄酒中的(de)酸？   

酒評家通(tōng)常會用(yòng)一系列的(de)詞彙來(lái)描述葡萄酒中的(de)酸。比較常用(yòng)的(de)有：爽脆的(de)（crisp）、活潑的(de)（brisk）、清爽的(de)（fresh）、明(míng)快(kuài)的(de)（bright）、柔弱的(de)（soft）或者是松弛的(de)、毫無生機的(de)（flabby）。