酒線越細越長(cháng)，白酒質量是否越好？

在我們的(de)生活中，有許多(duō)流行的(de)方法來(lái)鑒别酒的(de)質量。常用(yòng)的(de)方法有拉線法、看酒花法、看吊杯法和(hé)水(shuǐ)分(fēn)檢測法。同時(shí)，這(zhè)些檢測方法也(yě)在飲酒者中廣泛傳播。本文主要探討(tǎo)酒線與白酒質量的(de)關系，探討(tǎo)酒線越細、越長(cháng)，酒的(de)質量是否越好？

什(shén)麽是拉酒線？

我們先來(lái)看看拉酒線的(de)方法。把一瓶酒舉到合适的(de)高(gāo)度，瓶口朝下(xià)對(duì)準玻璃，當酒流出時(shí)，慢(màn)慢(màn)地把瓶子擡起。這(zhè)時(shí)，你可(kě)以看到纖細的(de)酒線，也(yě)就是拉酒線的(de)過程。相信酒的(de)品質可(kě)以通(tōng)過拉起酒的(de)線來(lái)鑒别的(de)人(rén)，通(tōng)常認爲酒越好，酒體就會越老越厚。醇分(fēn)子和(hé)水(shuǐ)分(fēn)子越近，結合效果越好。葡萄酒生産線就越細。當你倒下(xià)的(de)時(shí)候，你會感覺像油一樣，而且不容易斷線。相反，它不能劃成一條線。

拉酒線的(de)原理(lǐ)是什(shén)麽？

其原理(lǐ)是，由于酒分(fēn)子與水(shuǐ)分(fēn)子的(de)緊密結合，白酒比水(shuǐ)更“濃”。另外，在陶罐中存放數年後，兩者結合得(de)更加緊密，這(zhè)樣就可(kě)以畫(huà)出一條好看的(de)酒線。當然，好的(de)醬汁酒可(kě)以拉出酒行，但拉出酒行的(de)酒不一定是好的(de)醬酒。首先，拉白酒線的(de)方式不能作爲鑒别白酒質量的(de)一種方式，下(xià)面我們将詳細討(tǎo)論。

衆所周知，飛(fēi)天茅台瓶口有兩顆小玻璃珠。這(zhè)兩個(gè)小珠子既能防止造假，起到一定的(de)輔助密封作用(yòng)，又能減緩倒酒時(shí)白酒的(de)流出速度，不僅使白酒不易從杯中散開，而且使酒的(de)線條更加優美(měi)。事實上，隻要低價醬酒使用(yòng)這(zhè)種内置球珠的(de)瓶口，即便是售價僅9.9元的(de)酒，也(yě)能輕易拔出好看的(de)酒線，而五糧液等大(dà)口設計的(de)白酒，即使陳釀幾十年也(yě)很難走出酒線。因此，酒線能否拔出與酒的(de)質量無關，而與瓶口的(de)形狀和(hé)裝置有關。

拉酒線的(de)酒是好酒嗎？

如果你讀過《焦點訪談》的(de)專題報道《晦澀酒》，你會對(duì)各種添加劑印象深刻。其中一名調酒師表示，“在原酒中添加食用(yòng)酒精和(hé)添加劑已經是業内公開的(de)秘密”。每種添加劑都有不同的(de)功能。己酸乙酯或乙酸乙酯等乙酯可(kě)以與不同的(de)葡萄酒香精混合，以掩蓋食用(yòng)酒精的(de)味道。甘油是一種增稠劑，它能使勾兌後的(de)白酒具有挂杯的(de)效果，加了(le)增稠劑的(de)白酒也(yě)能拉出好的(de)酒線。因此，添加添加劑的(de)白酒也(yě)可(kě)以退出白酒生産線。

其實，拉酒線也(yě)與個(gè)人(rén)手藝有關。像個(gè)賣油的(de)，他(tā)可(kě)以拿一個(gè)葫蘆放在地上，用(yòng)錢捂住嘴，用(yòng)勺子慢(màn)慢(màn)地喝油，從錢洞裏抽出來(lái)，但錢不濕。秘訣就在于“隻有手才熟悉你”。因此，拉酒線與人(rén)們倒酒的(de)方式有關。不管是什(shén)麽酒瓶，熟練的(de)人(rén)都能倒出細長(cháng)的(de)酒線。

拉酒線雖然不能辨别酒的(de)質量，但在飲酒過程中卻是一種充滿儀式的(de)審美(měi)體驗。從這(zhè)個(gè)角度看，拉酒線提高(gāo)了(le)喝酒的(de)快(kuài)感，但與酒質關系不大(dà)。茅台之所以是茅台，并不是因爲這(zhè)些膚淺的(de)形式，而是因爲它在别人(rén)看不到的(de)地方下(xià)了(le)老百姓做(zuò)不到的(de)努力。