中國白酒具有以酯類爲主體的(de)複合香味，以曲類、酒母爲糖化(huà)發酵劑，利用(yòng)澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化(huà)、發酵、蒸餾、陳釀和(hé)勾兌而釀制而成的(de)各類酒。而嚴格意義上講，由食用(yòng)酒精和(hé)食用(yòng)香料勾兌而成的(de)配制酒則不能算(suàn)做(zuò)是白酒。白酒主集中在長(cháng)江上遊和(hé)赤水(shuǐ)河(hé)流域的(de)貴州仁懷、四川宜賓、四川泸州三角地帶有著(zhe)全球規模最大(dà)、質量最優的(de)蒸餾酒産區(qū)，分(fēn)别爲中國三大(dà)名酒的(de)茅五泸，其白酒産業集群扛起中國白酒産業的(de)半壁河(hé)山。